Молекулярное кафе

Некоторое время назад я заинтересовался молекулярной гастрономией. (По-английски, соответственно, "molecular gastronomy"). На прошедший день рождения мне сделали замечательный подарок - пробный набор ингредиентов. И вот наконец я провел первый эксперимент, и приготовил десерт под названием "Тропическая иллюзия".



Думаете, это обычная глазунья? А вот и нет! "Желтки" - это шарики из мангового пюре, а "белок" - "кокосовый воздух", пена из кокосового молока со специями. Самое интересное тут, это, конечно, шарики. Они покрыты тонкой пленочкой желе, а внутри - жидкое пюре. Во рту эта оболочка лопается... Полное ощушение, что ешь желток из глазуньи, только вкус - манго!

( Подробности процесса )